طريقة عمل الديك الرومي في الفرن للشيف فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• ديك رومي كامل (وزن 5-6 كيلو)
• لتتبيلة الديك الرومي:
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 6 فصوص ثوم مفروم
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج
• 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
• 1 ملعقة كبيرة بودرة بصل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملح حسب الرغبة
• أعشاب عطرية طازجة (روزماري، زعتر، مريمية) مفرومة (اختياري)
• للحشو (اختياري):
• 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 كوب مرقة دجاج
• 1/2 كوب زبيب
• 1/4 كوب صنوبر محمص
• بهارات (قرفة، بهارات مشكلة، فلفل أسود، ملح)
• لدهن الديك الرومي أثناء الطهي:
• 1/2 كوب زبدة مذابة
• 1/2 كوب مرقة دجاج
• خضروات عطرية (جزر، كرفس، بصل) مقطعة قطع كبيرة لوضعها في قاع صينية الفرن

خطوات التحضير:

1. تحضير الديك الرومي: اغسلي الديك الرومي جيدًا من الداخل والخارج. جففيه تمامًا باستخدام مناديل ورقية. تأكدي من إزالة أي أحشاء متبقية.
2. تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي جميع مكونات التتبيلة (البصل المفروم، الثوم المفروم، زيت الزيتون، عصير الليمون، خل التفاح، البابريكا، بهارات الدجاج، بودرة الثوم، بودرة البصل، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، والأعشاب العطرية إذا استخدمت).
3. تتبيل الديك الرومي: ضعي الديك الرومي في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي كبير. اسكبي التتبيلة فوق الديك الرومي وتأكدي من تغطية جميع أجزائه بالتتبيلة، بما في ذلك تحت الجلد. دلكي الديك الرومي جيدًا بالتتبيلة. غطي الوعاء أو أغلقي الكيس بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 24 ساعة، ويفضل 48 ساعة، لكي يتشرب الديك الرومي النكهات جيدًا.
4. تحضير الحشو (اختياري): إذا كنتِ تستخدمين الحشو، سخني القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. أضيفي الأرز المغسول والمنقوع وقلبيه لمدة دقيقتين. أضيفي مرقة الدجاج والزبيب والصنوبر والبهارات. اتركي الخليط يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
5. حشو الديك الرومي (اختياري): قبل الطهي مباشرة، احشي تجويف الديك الرومي بالحشو المحضر. اربطي أرجل الديك الرومي معًا باستخدام خيط مطبخ.
6. تجهيز الفرن: سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
7. تحضير صينية الفرن: ضعي الخضروات العطرية المقطعة (الجزر، الكرفس، البصل) في قاع صينية الفرن. ضعي الديك الرومي فوق الخضروات.
8. الطهي: غطي الديك الرومي بورق ألومنيوم. ضعي الصينية في الفرن الساخن. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت).
9. الترطيب: بعد مرور ساعة من الطهي، ارفعي ورق الألومنيوم وادهني الديك الرومي بخليط الزبدة المذابة ومرقة الدجاج. كرري هذه العملية كل 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أثناء الطهي.
10. مدة الطهي: يعتمد وقت الطهي على وزن الديك الرومي. بشكل عام، يحتاج الديك الرومي إلى حوالي 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت من الطهي لكل 500 جرام من الوزن. استخدمي مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن درجة حرارة الديك الرومي الداخلية قد وصلت إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) في أسمك جزء من الفخذ.
11. التحمير: في آخر 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت من الطهي، ارفعي ورق الألومنيوم واتركي الديك الرومي يتحمر حتى يصبح لونه ذهبيًا.
12. الراحة: بعد إخراج الديك الرومي من الفرن، اتركيه يرتاح لمدة 20- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت قبل تقطيعه وتقديمه. سيساعد ذلك على إعادة توزيع العصائر داخل اللحم وجعله أكثر طراوة.
13. التقديم: قطعي الديك الرومي وقدميه مع الخضروات المشوية والمرقة والصلصات المفضلة لديك.